La bollería industrial congeladapan y el pan ultracongelado revolucionó la cocción y ha generado diversos proveedores pastelería.
Lejos de ser una excepción, la bollería industrial congelada son la cara visible muchos centros de alimentación y tiendas. En casi todos los circuitos de distribución los proveedores de pastelería y panaderías, chocolaterías, supermercados, hoteles, cafés y restaurantes esperan pacientemente y discretamente, con el congelador adecuado para recoger los pedidos antes de ser vendidos.
La calidad de estos productos cada vez es mayor, y esto puede sorprender, en un principio al consumidor, pero es sólo porque no se ha explicado la evolución de los métodos de producción y los beneficios de la congelación cuando proviene de fábricas reconocidas por su calidad.
En Barcelona, Pastinata es una fábrica de pasteles y pan ultracongelado con profesionales que aseguran en que el proceso es similar al que utiliza una ama de casa y el resultado, productos de calidad.
La congelación es un término aceptado que permite a la industria alimentaria estabilizar rápidamente una serie de productos a una temperatura de 18 ° C en cámaras de 40 °C . A diferencia del almacenamiento en un congelador doméstico, las tecnologías industriales frías salvaguardan las texturas y sabores de la mayoría de los pasteles y bolleria congelada.